Termes en cuisine

1. Mélange des différents ingrédients constituant la base d'une recette :
   • Moulure
   • Platron
   • Appareil
   • Moulage
2. Verser sur un rôti, une volaille ou un plat, du jus, une sauce :
   • Napper
   • Juter
   • Arroser
   • Geler
3. Entourer d'une tranche fine de lard une viande :
   • Envelopper
   • Ficeler
   • Embarder
   • Barder
4. Plonger quelques minutes des légumes dans une eau bouillante salée :
   • Bouillir
   • Blanchir
   • Blondir
   • Revenir
5. Pain séché puis mixé. Sert à la réalisation des panures :
   • Chavelure
   • Ganture
   • Garbure
   • Chapelure
6. Passoire très fine :
   • Niakwais
   • Japonnais
   • Rwandais
   • Chinois
7. Membrane graisseuse entourant les viscères du cochon, en forme de filet :
   • Crétine
   • Crosquine
   • Crépine
   • Croutine
8. Récipient le plus souvent en inox, en forme de saladier dont le fond est rond. Cul de :
   • Jatte
   • Bouteille
   • Poule
   • Flan
9. Enlever la peau d'une tomate c'est :
   • Emander
   • Emonder
   • Eminder
   • Emunder
10. Jus préparé avec têtes et arêtes de poissons, mouillé avec du vin blanc :
    • Jus
    • Sauce
    • Fumet
    • Créme

• Létrehozott 18/10/2016
• Közzétett 18/10/2016
• Módosított 18/10/2016
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• Téma Szakácsművészet

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